五个研究方向简介

一、乳品加工技术研究
乳品加工实验室	我院农产品加工研究究所早在十多年前就开展乳品科学的研究工作，在发酵乳、乳饮料和豆乳及冰淇淋加工等方面取得多项成果和技术专利。乳品加工实验室基于东北地区优质乳业资源优势，着力于利用东北传统发酵产品中丰富的乳酸菌资源，开展乳源质量改进、乳酸菌生物技术、乳品加工酶工程技术和乳源性活性物质等新产品、新技术和新工艺的研发，为东北地区乃至我国乳业的发展提供技术支撑。     目前从事乳品加工的主要研究人员有10余人，其中博士3人。设有乳品工艺实验室、乳品微生物实验室、乳品生物化学实验室、乳品生物技术实验室、乳品理化分析实验室和乳品加工中试车间。 主要研究内容包括： 1.干酪生产相关技术研究开发（国家奶牛产业技术体系乳制品加工科研工作）
2.乳酸菌生物技术   益生性乳杆菌的耐受性和定植机制研究（国家自然科学基金资助）   中国传统来源乳酸菌产胞外多糖及其功能发酵乳创新技术研究（科技部国际合作项目）   3 .凝乳酶生物工程   干酪加工专用真菌凝乳酶的分子改造及其生物工程酶制剂研制（863项目）   新型乳酸菌发酵剂和凝乳酶生物工程制剂的研制（吉林省科技发展计划项目）   4.乳酸菌胞外多糖结构与功能研究（长春市国际科技合作项目）   5.乳源性生物活性物质研究（吉林省农业科技创新工程）
二、大豆加工技术研究
粮油食品加工实验室	东北是我国大豆的主产区，种植面积和产量占全国的50%左右。围绕我国（特别是东北地区）大豆产业结构调整和大豆深加工过程中的关键技术需求，结合自身特点和优势，本实验室主要开展大豆深加工基础理论、关键技术、加工工艺和加工设备等研究工作。 1.功能性大豆蛋白生产关键技术研究：利用酶改性、物理改性、化学改性和基因工程改性等技术手段，增强大豆蛋白的功能特性，开发各种专用型功能化大豆蛋白粉。 2.传统豆制品工业化生产关键技术研究：围绕传统豆制品生产中的关键制约性因素，利用现代食品科学、食品工程、生物技术等先进手段，进行传统豆制品业的改造升级，以适应产业化和工业化要求。 3.大豆生物活性成分的研究与开发：开展生物活性物质（包括大豆活性肽、异黄酮、大豆皂苷、
低聚糖、膳食纤维、卵磷脂等）分离、提取、纯化等的新技术、新工艺，以及作用机理和功能性评价的研究。   4.新型豆制品开发：适时开发发酵型豆乳饮料、大豆奶酪、大豆冰激淋、大豆仿肉制品、大豆巧克力、大豆布丁等新型豆制品，  为大豆在食品工业中的应用拓展新的途径。 5.标准和质量管理体系研究：研究、建立各种传统豆制品和新型豆制品的产品质量标准和卫生标准，构建大豆加工业的HACCP、GMP等食品质量、安全保证体系，推动整个大豆加工业的进步。
三、农特产品加工与综合利用研究
粮油食品加工实验室	开展农作物、果蔬及特产资源（包括长白山特产资源）的深加工与综合利用研究，功能性食品加工技术研究和生物能源开发研究等。近年来，共主持完成科技部、省科技厅、吉林省农科院研究项目八项，获国家发明专利两项，在国内各类期刊发表论文30余篇。 1.国家科技攻关项目“玉米大面积”课题中子专题项目“专用型玉米深加工开发研究” 2.国家星火计划项目“玉米花粉综合技术开发” 3.省科技厅重大招标项目“长白山山野菜超微粉生产技术及应用研究” 4.省科技厅重大招标项目“大豆膳食纤维功能食品的开发研究” 5.省科技厅重大专项“用大豆油生产生物柴油技术的研究” 6.现承担国家科技部科技成果资金转化项目“大豆膳食纤维功能食品中试与转化项目”
开展农作物、果蔬及特产资源（包括长白山特产资源）的深加工与综合利用研究，功能性食品加工技术研究和生物能源开发研究等。近年来，共主持完成科技部、省科技厅、吉林省农科院研究项目八项，获国家发明专利两项，在国内各类期刊发表论文30余篇。   1.国家科技攻关项目“玉米大面积”课题中子专题项目“专用型玉米深加工开发研究”   2.国家星火计划项目“玉米花粉综合技术开发”   3.省科技厅重大招标项目“长白山山野菜超微粉生产技术及应用研究”   4.省科技厅重大招标项目“大豆膳食纤维功能食品的开发研究”   5.省科技厅重大专项“用大豆油生产生物柴油技术的研究”   6.现承担国家科技部科技成果资金转化项目“大豆膳食纤维功能食品中试与转化项目”
四、粮油食品加工技术研究
	先后承担各类科研项目10多项，其中，“用大豆直接生产冰淇淋技术研究”技术，获吉林省科技进步一等奖；“吉林豆奶、酸豆奶技术研究”获吉林省科技进步三等奖；“大慈梨加工技术研究”获四平市科技进步二等奖。在各类刊物上发表论文20多篇。 在大豆研究方面，对大豆脱腥技术、提高大豆蛋白质生物学效价及大豆食品开发等进行较为深入的研究。实现一条生产线完成营养豆奶、凝固型酸豆奶、搅拌型酸豆奶、加气豆（酸）奶、冷冻型酸豆奶、大豆冰淇淋等产品的生产。“大豆异黄酮提取及应用技术研究”在国内首次采用极性树脂进行大豆异黄酮提取，缩短了提取周期、降低了成本，大豆异黄酮纯度高达80%以上。此外，本实验室还开展大豆蛋白改性、有效成份提取和大豆加工副产物综合利用研究。 在玉米和杂粮研究方面，开展“淀粉分子修饰与防回生抗老化技术研究”，找出引起淀粉回生的
因素及其作用机理，解决玉米粉筋性差、回生等问题，增加玉米粉的粘弹性、延展性，扩大玉米专用粉的应用范围并开发防食品老化的添加剂；开展杂粮、中草药等有效成份提取和功能产品开发。 运用生物技术、超高压技术、萃取和层析技术、微胶囊技术等开展有效成份提取及产品开发。
五、食品生物技术研究
	农产品加工业是生物技术应用的重要领域，利用生物技术制造的食品的产量与产值如今已占生物技术产业的首位，尤其是通过生物技术改良的微生物，不但可以生产各种功能食品有效成份，新型食品添加剂，还可以直接应用于农产品加工过程的物质转化，增加农产品加工利用的深度和广度， 在解决能源、环境、食品安全等问题中发挥重要作用。 主要研究内容有： 1.利用基因工程改造食品原料，或者在此基础上采用蛋白质工程，提高食品营养价值及加工性能。 2.采用细胞融合技术，细胞大量控制性培养技术等细胞工程，按照预定的设计，生产保健食品有效成分、新型食品和食品添加剂，改造食品原料甚至创造新品种。 3.利用酶工程改变酶的理化特性，提高酶的催化活性和转化能力，改良食品加工工艺。